Những món ăn mang đậm hương vị Cao Bằng

 Trong xu hướng phát triển du lịch trải nghiệm, ẩm thực không còn đơn thuần đáp ứng nhu cầu ăn uống mà đã trở thành một sản phẩm du lịch đặc sắc. Với Cao Bằng, những món ăn truyền thống không chỉ lưu giữ hương vị của núi rừng mà còn phản ánh đời sống văn hóa, tập quán sinh hoạt và sự khéo léo của người dân địa phương. Đó cũng là một trong những lý do du khách tìm đến Cao Bằng không chỉ để ngắm cảnh mà còn để khám phá những hương vị đặc trưng của địa phương.

Nhắc đến ẩm thực Cao Bằng, bánh cuốn là món ăn được nhiều du khách lựa chọn để bắt đầu hành trình khám phá. Điểm tạo nên nét riêng của bánh cuốn Cao Bằng là cách thưởng thức cùng bát nước canh xương nóng hổi thay vì nước mắm pha như ở nhiều địa phương khác. Nước canh được ninh từ xương trong nhiều giờ, có vị ngọt thanh tự nhiên; khi ăn thường thêm hành lá, rau mùi, vắt thêm chút chanh, rắc hạt tiêu hoặc dùng kèm măng ớt. Lớp bánh được làm từ gạo xay mịn, mềm, dẻo, với nhân thịt lợn băm xào hành phi thơm. Tùy theo nhu cầu, khẩu vị của thực khách, nhân bánh có thể thêm mộc nhĩ hoặc lạc rang giã nhỏ. Bên cạnh đó, bánh cuốn trứng cũng được nhiều thực khách yêu thích bởi vị béo thơm đặc trưng; bánh có thể ăn kèm trứng và giò tùy khẩu vị. Sự kết hợp hài hòa giữa lớp bánh mềm mịn và bát nước canh xương nóng hổi, ngọt thanh đã tạo nên dấu ấn riêng của món ăn này.

Bánh cuốn Cao Bằng

Nếu bánh cuốn mang đến cảm giác mộc mạc thì phở chua lại gây ấn tượng bởi sự hòa quyện của nhiều tầng hương vị. Nước chan được pha từ giấm, kết hợp bột dong cùng các loại gia vị tạo vị chua dịu, ngọt thanh. Bánh phở mềm dai ăn cùng vịt quay, ba chỉ rán giòn, lạp sườn, khoai tàu chiên giòn, lạc rang, dưa chuột và rau thơm, tạo nên sự cân bằng giữa vị béo, bùi, giòn và thanh mát. Chính sự kết hợp ấy đã giúp phở chua trở thành món ăn đặc trưng được nhiều du khách tìm thưởng thức khi đến Cao Bằng.

Phở chua Cao Bằng

 Bên cạnh những món ăn chính, bánh áp chao là món quà vặt quen thuộc, đặc biệt được yêu thích vào những ngày tiết trời se lạnh. Bánh được làm từ bột gạo nếp trộn với khoai môn, bao bọc phần nhân thịt vịt ngọt mềm rồi chiên vàng ruộm. Khi ăn cùng nộm đu đủ và nước chấm chua ngọt, bánh mang đến hương vị béo, bùi nhưng không ngấy, trở thành món ăn đường phố được nhiều người dân và du khách yêu thích.

Bánh áp chao

Đối với những ai muốn khám phá hương vị đặc trưng của ẩm thực vùng cao, vịt quay 7 vị là món ăn không nên bỏ qua. Vịt sau khi làm sạch được sơ chế, sau đó cho các loại gia vị truyền thống, rồi đem quay. Khi chín, lớp da vịt có màu vàng óng, giòn thơm, phần thịt mềm, đậm đà, mang hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Cách chế biến này tạo nên hương vị riêng, làm nên sức hấp dẫn của món vịt quay 7 vị Cao Bằng.

Vịt quay 7 vị với lớp da vàng giòn, thịt mềm và hương thơm đặc trưng của lá mác mật

 Bên cạnh đó, lạp sườn Cao Bằng là món ăn được nhiều du khách yêu thích. Lạp sườn được làm từ thịt lợn tươi, tẩm ướp gia vị theo công thức truyền thống, nhồi vào lòng non rồi phơi hoặc hun bằng bã mía cho se lại. Sau khi hoàn thành, lạp sườn có thể được hút chân không để bảo quản. Khi chế biến, lạp sườn có thể được rán hoặc xào cùng tỏi lá. Thành phẩm có thịt săn chắc, vị đậm đà.

 Bức tranh ẩm thực Cao Bằng còn được làm phong phú bởi nhiều món ăn truyền thống như khau nhục, bánh trứng kiến, miến dong, bánh khảo, hạt dẻ... trong đó, xôi trám đen là món ăn được nhiều người yêu thích. Được chế biến từ gạo nếp thơm dẻo và trám nếp chín cây, xôi trám trải qua nhiều công đoạn để tạo nên màu tím hồng đẹp mắt cùng vị bùi, béo đặc trưng. Đây không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân địa phương mà còn là món ăn theo được nhiều du khách tìm thưởng thức khi đến Cao Bằng.

 Điểm chung của các món ăn Cao Bằng là sự mộc mạc trong nguyên liệu nhưng tinh tế trong cách chế biến. Từ hạt gạo, quả trám, thịt vịt, thịt lợn đến những loại gia vị của núi rừng đều được người dân khai thác, chế biến khéo léo để tạo nên những hương vị riêng. Mỗi món ăn không chỉ phản ánh điều kiện tự nhiên và tập quán sinh hoạt mà còn lưu giữ những giá trị văn hóa được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

 Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của du lịch, ẩm thực Cao Bằng ngày càng được biết đến rộng rãi, trở thành một trong những sản phẩm góp phần nâng cao sức hấp dẫn của điểm đến. Việc bảo tồn, phát huy các món ăn truyền thống gắn với quảng bá du lịch không chỉ góp phần gìn giữ bản sắc văn hóa mà còn mở ra cơ hội phát triển kinh tế, nâng cao giá trị các sản vật địa phương.

 Đến với Cao Bằng, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp của non nước, khám phá những giá trị văn hóa, lịch sử lâu đời mà còn có cơ hội cảm nhận bản sắc của vùng đất qua những món ăn mang đậm hương vị địa phương. Những món ăn mộc mạc, được chế biến từ các sản vật đặc trưng, góp phần tạo nên nét riêng của ẩm thực Cao Bằng và để lại những dư vị khó quên trong lòng du khách. 

Thu Trang