Lạp Sườn

Giám đốc HTX Tâm Hòa ( Bà ) Nguyễn Thanh Tâm cho biết: Những năm gần đây, HTX đầu tư công nghệ, máy móc hiện đại thay thế một số khâu làm bằng thủ công. Đồng thời giữ nguyên một số công đoạn hoàn toàn bằng thủ công truyền thống để tạo nên sản phẩm chất lượng và đảm bảo an toàn. Đến nay, sản phẩm lạp sườn, thịt xông khói của HTX xuất hiện trên kệ của hơn 200 siêu thị và các cửa hàng tiện ích nhờ luôn đặt chữ tín, chất lượng lên hàng đầu.

Lạp sườn HTX Tâm Hòa được chế biến theo cách truyền thống của người Cao Bằng với nhiều công đoạn. Trong đó nhân lạp sườn làm bằng thịt vai, thịt mông hoặc thịt thăn lợn thái nhỏ ướp các loại gia vị (trong đó có mác mật, gừng đá (khinh phja)… tạo vị đặc trưng). Sau khi nhồi xong thịt đem phơi khoảng 3 nắng rồi cho vào lò sấy để khói của bã mía, hơi nóng lửa giúp thịt săn lại và thơm ngon mang hương vị riêng. Thịt xông khói được chế biến đơn giản hơn so với lạp sườn, thịt ba chỉ được tẩm ướp gia vị rồi xâu, treo từng sào phơi nắng và sấy khô để thịt săn lại ở mức độ phù hợp.