Bún ngũ sắc Liên Đồng

Bún ngũ sắc Liên Đồng là sản phẩm bún khô thủ công, nhiều màu sắc tự nhiên (ngũ sắc), nổi tiếng từ Cao Bằng, được sản xuất bởi Cơ sở Bún - Phở Khô Liên Đồng, đạt chứng nhận OCOP 3 sao, không dùng phẩm màu hay phụ gia, sử dụng nguyên liệu địa phương và được phân phối toàn quốc. 

 

Bún khô ngũ sắc ở Cao Bằng được làm từ gạo bao thai lùn trồng tại địa phương cùng với những nguyên liệu tự nhiên như lá cẩm, gấc, chùm ngây, hoa đậu biếc... để tạo nên màu sắc hấp dẫn.

Khoảng 7 năm về trước, chị bắt đầu tìm hiểu nguyên liệu lá cẩm ở địa phương để làm ra loại bún có màu tím.

Với loại bún ngô, đây là món bún độc đáo chỉ có ở Cao Bằng. Phải chọn ngô tẻ giống địa phương, hạt đều, chắc để khi làm bún vị mới thơm, cho màu vàng đẹp. Ngô sau khi phơi khô sẽ được đem đi xay nhỏ rồi ngâm qua đêm. Tiếp đó, đem ngô xát mịn rồi trộn thêm bột gạo, sau đó cho vào máy trộn, pha thêm nước, đem hỗn hợp này vào máy ép bún để ra sản phẩm.

Bún cẩm, bún gấc, bún chùm ngây, bún hoa đậu biếc được làm từ gạo bao thai lùn trồng tại Cao Bằng. Nấu lá cẩm, hoa đậu biếc để lấy nước ngâm với bột gạo hoặc trộn gạo với gấc để cho ra màu đỏ.

Đặc biệt nhất là loại bún gạo lứt được làm từ gạo lứt đỏ dẻo ngon màu tự nhiên, rất tốt cho người bệnh tiểu đường hoặc người muốn giảm cân và ăn kiêng.

Bún sau khi ra từ máy ép được cắt thành từng bó dài từ 70 cm - 80 cm để đem phơi. Đem bún vào lò ủ qua đêm để bún tơi, khi gỡ bún không bị bết dính. Sáng hôm sau đem bún ra phơi chỗ râm từ 3 - 5 ngày, chú ý nếu trời nắng to hay gió thì dùng bạt che để bún không bị giòn, vỡ vụn khi vận chuyển xa.

Khi phơi, những sào bún nhiều sắc màu tạo nên khung cảnh rực rỡ trông như những dải lụa, thu hút du khách đến tham quan và chụp ảnh.